ARKIV
22-09-2014

Biologiske hævemidler

Biologiske hævemidler

 

Der er tre varianter af biologiske hævemidler, nemlig:

 

1.  bagergær også kaldet pressegær

2.  tørgær

3.  surdej

 

Gær:

Gær er små levende encellede organismer, der hører til svampene. I den gær vi køber er gærcellerne i hvile. Hvis de får gode livsbetingelser bliver de vækket hvorefter de har  en enorm formeringsevne.

 

Gærens gode livsbetingelser er:

1. 30 – 40 grader Celsius

2. stor fugtighed

3. luft (ilt)

4. sukker

 

Gærcellerne lever af sukker, som de skaffer sig ved at spalte melstivelse til druesukker.

 

Tørgær:

Har de sammen egenskaber som gæren, men tåler dog ikke frost. Den nye tørgær der er blevet udviklet behøver ikke at blive rørt ud i væske. Den kan blandes direkte i melet, inden de øvrige ingredienser tilsættes, og herudover skal anvisningen på posen blot følges.

 

Surdej:

Surdej kan være en klump dej, der er blevet gemt fra sidste gang man bagte. Denne metode har været brugt siden middelalderen. Man kan dog også røre en ny surdej sammen ved at blande vand, kærnemælk, salt og rugmel. Hvis man lader surdejen stå lunt et par dage vil der udvikles gær- og mælkesyrebakterier, og surdejen vil så kunne bruges til at hæve brødet. – Det er specielt rugbrød der bages med surdej.

 

 

 

 

 

 

 

Bliv medlem og få endnu
mere viden og fællesskab

Læs alle indlæg og artikler Rabat på udvalgte bøger
Læs alle tips og nye opskrifter Rabat ved museer og seværdigheder
Gamle blade 10% rabat på Forbrugerrådet TÆNK
Bliv medlem

Foreningen for Madkundskab

Medlemsportal

Brugernavn:
Adgangskode:
Husk mig
Glemt login?
 
14-06-2019

Globalt samarbejde om 17 Verdensmål

FN’s 17 Verdensmål sætter kursen for en bæredygtig fremtid for alle.

06-06-2019

Digitalt læringssite om FN’s Verdensmål

Find inspiration og innovativt materiale på verdensmålene.dk

29-05-2019

FN´s 17 verdensmål

I maj, juni og juli er der tema om FN´s 17 verdensmål.

07-05-2019

Prøve-bekendtgørelsen

Du kan her se nærmere om, hvis du har en klasse, der gerne vil til eksamen i madkundskab.

Side
 1  2  3  4  5  6 
| Næste side >

Stor tak til vores samarbejdspartnere

Landbrug og fødevarer.jpg          Madkulturen_logo.jpg      NOS_Group_CO_L.jpg       NordeaFonden_Primært_Logo_payoff_CMYK.jpg       sæson_rgb_pos.jpg  Clio - madkundskabsfaget_logo.jpg         BFES. Logo..jpg   webopskrifter_logo_roed_baggrund_m_kant copy.jpg

Aktuelt

15-06-2019

FN´s 17 verdensmål

I maj, juni og juli er der tema om FN´s 17 verdensmål.

12-06-2019

MADKAMPS LÆRER-KURSER 2019

KEND DIT KORN

Det nye skoleår 19/20 er lige om hjørnet, og med det følger nye lærerkurser baseret på årets undervisningsmateriale. 

Foreningen for Madkundskab        Webmaster: Erling Jensen · mobil 2164 7869 · redaktoer@madkundskab.nu