På ”besøg” hos fødevare-virksomheden

Madkulturen har i samarbejde med Roskilde Kommune udviklet alternative bud på Åben Skole forløb til madkundskab.

 

”Sæson i et hotelkøkken” og ”Oksekød og kødkvalitet”. Sådan lyder titlerne på to nye undervisningsforløb til madkundskab, hvor eleverne kan få et indblik i, hvordan man arbejder med bæredygtighed i et hotelkøkken, samt hvordan hakket oksekød bliver til.

 

De to forløb er opstået ud fra en erkendelse af at virksomhedsbesøg er udfordrende for både klasse og virksomhed. Det kræver meget af virksomheden, hvis der skal være fagligt relevant indhold, for slet ikke at tale om alle praktikaliteterne, hvis eleverne rent faktisk skal have fødevarer i hænderne.

 

I disse to forløb er åben skole begrebet derfor vendt lidt på hovedet ved at erstatte det fysiske besøg med en undervisningsvideo. I videoerne besøger Timm Vladimir, som mange børn kender fra den store bagedyst, et hotel, en bondegård og et slagteri, hvor han interviewer kokken, bondemanden og slagteren om et fagrelevant emne. Videoerne giver eleverne et virkelighedsnært indblik i virksomhedernes dagligdag og produktionsprocesser uden den tidskrævende transport. Og i og med at eleverne ideelt set kan se videoen i faglokalet, har de samtidig mulighed for direkte at gå til evt. madlavningsaktiviteter, som det ofte er nærmest umuligt at gennemføre på virksomheden.

 

”Sæson i et hotelkøkken” er et undervisningsforløb, hvor eleverne arbejder med begrebet sæson i relation til storproduktion i et hotelkøkken samt deres egen madlavning i madkundskab og derhjemme. Videoen, der hører til forløbet, er optaget på hotel Comwell i Roskilde, hvor eleverne møder køkkenchefen Rasmus Rasmussen, der fortæller om, hvordan de arbejder med bæredygtighed i køkkenet. Derudover møder de kokkeeleven Dennis Larsson, der fortæller om, hvordan det er at være elev i køkkenet, og så viser han, hvordan man laver syltede rødløg. Til sidst skal eleverne selv arbejde med eddikesyltning og fremstille tre slags syltede grøntsager.

 

”Oksekød og kødkvalitet” er et undervisningsforløb, hvor eleverne stifter bekendtskab med produktionen af kød. Med udgangspunkt i et af de mest anvendte kødprodukter, hakket oksekød, skal eleverne lære om vejen fra stald til supermarked og om forskellige parametre, man kan vurdere kødkvalitet ud fra. Videoen, der hører til forløbet, er optaget på Bondegaarden i Veksø, hvor eleverne møder kødproducenten Jørgen Skou Larsen, der viser og fortæller, hvordan han arbejder med kødproduktion på gården. Derudover møder eleverne slagteren Morten Hansen på Kosakgårdens Slagteri, der viser processen omkring produktion af hakket kød. Afslutningsvis skal eleverne selv arbejde med grundmetoden stegning og tilberede den perfekte hakkebøf til en burger.

 

De to forløb kan findes her. 

Andre tilbud til madkundskab

 

Korn, æg, fisk, udskæringer og kål

Har du lyst til at arbejde med korn, æg, udskæringsteknikker, fisk eller kål sammen med dine elever? Find de fem undervisningsforløb til madkundskab med tilhørende videoer her.

 

Brug Knolden!

Et undervisningsforløb om kartoflen med fokus på elevernes udvikling af egne retter. Find og download det her.